一般的食物在100度以上的温度下烹饪算是高温。一般的食物或者是煮或者是炒它的温度，都算是在100度到130度之间，除非是在油炸或者是高压的状态下，才算是高温处理。在高温的状态下容易破坏食物的营养成分，所以一般的食物在100度以下处理一下就可以食用了。
烹调时一般认为食品中心温度达70度能确保安全。
在烹调时，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。因为70℃的温度能有效的抑制和消杀细菌，不利于细菌的生长繁殖，可以确保食物的安全。
烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等，并且烹调的温度较高，一般可以有效的杀灭食物中的细菌、寄生虫以及其他有害物质
