步骤 1
鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，水开煮5分钟左右捞出过冷水，剥皮备用。
步骤 2
豆皮洗干净切丝，用蔬菜甩干机沥干表面水分，不粘锅锅底刷很少的油，放入沥干水分的豆皮，中火慢慢焙干(要注意观察以免糊了)。
步骤 3
锅内放少量油，将鹌鹑蛋倒入，煎至表面虎皮即可。
步骤 4
煎完鹌鹑蛋的锅内残留少许油，将葱段，姜片，花椒，干辣椒，小茴香，八角，香叶，桂皮放入稍微翻炒一下倒入开水煮开。
步骤 5
锅内添水，放蚝油，老抽，十三香，麻辣鲜，鸡粉，胡椒面，盐继续熬煮，然后加入鹌鹑蛋(先放鹌鹑蛋是因为，蛋入味慢而且煮的时间长蛋清会变得很劲道)。
步骤 6
接着放豆腐串，继续熬煮。
步骤 7
待豆腐串煮软后，放入焙干的豆皮，煮10分钟左右关火闷。
步骤 8
半小时后出锅撒孜然粉，开吃！
准备材料：豆腐、豆皮、花生油、辣椒油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、大料、香叶、桂皮、糖、盐、葱姜。
1、锅里放点油，中火把花椒、大料、葱、姜、蒜、干红辣椒香料放入锅中煸炒出香味。
2、往锅中放入适量的水，加入老抽、生抽、糖、盐等调味料，稍微煮2到3分钟。
3、等到锅里的红汤快要沸腾的时候放入豆皮。
4、汤沸腾后，关小火慢慢炖煮半小时，注意水要淹没过豆皮。
5、半小时左右关火，豆皮放在锅里在浸泡时间多一点，更入味。出锅。
