热干面过凉水和不过凉水的区别是热干面过凉水后爽滑，不过凉水容易粘连在一起不爽也不滑。为了提高热干面的口感，通常将热干面用凉水过一下，再加上可口的调味料，使热干面更加好吃。热干面在武汉是必不可缺的一道美食，但武汉又是一座火城市，夏天太热，热干面过凉水更适合大众口味。
过冷水之后，不容易坨，粘在一起。
一般不过水，都是直接拌，可能是习惯的问题，凉的就不好吃了，所以一般不过水，夏天吃捞面倒是过水，没那么热了！
需要 过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.
