红油肉末茄子是一道道地的川菜，其做法简单易学。首先将茄子切成小块后，入油锅煎炸至表面金黄；
接着将炒锅烧热，加入葱姜蒜炒香后加入肉末翻炒，再加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒，调入生抽、糖、醋和少量水烧开，然后倒入煎炸好的茄子翻炒，最后撒上葱花即可。食用时可以配上米饭或者面条。此道菜品口感鲜美，香辣可口，是一道下饭佳肴。
红油肉末茄子的做法如下：
准备好食材：五花肉切丁，稍剁成末，切好蒜末，红油豆瓣酱剁碎，茄子切条。
茄子抹盐，逼出水分，这样炒的时候不会出很多水。
锅内放少量油，放入肉末炒熟。
放入红油豆瓣翻炒均匀。
肉末拨一边，放入葱段炒香。
放入炸好的茄子翻炒均匀，调入盐，关火，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
以上就是红油肉末茄子的基本做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以达到最佳的口感和味道。祝您烹饪愉快！
