北方冬天不留客咸菜的腌制方法，可以提供常见蔬菜的腌制步骤。
1. 腌黄瓜：
(1)黄瓜洗净，擦干表面水分，切成条状。
(2)加入适量盐，拌匀后腌制30分钟。
(3)准备小米辣和大蒜，切片备用。
(4)将黄瓜腌制出的水分倒掉不用，加入小米辣、大蒜片、白糖和海鲜酱油，用筷子拌匀。
(5)将黄瓜放入保险盒内，放置冰箱冷藏一晚（期间上下翻动一两次），然后就可以食用了。
2. 腌白菜：
(1)白菜洗净，控水，对半切开，放入干净的罐子中。
(2)在白菜上放上辣椒和盐。
(3)在白菜顶部用石头压住，倒入干净的水。
(4)将白菜放置在阴凉处，避免阳光直射和空气接触到白菜，以免影响发酵过程。发酵时间会因温度的不同而有所差异，通常需要一至两周才能完成。
3. 腌辣椒：
(1)辣椒洗净，切成段，晾干后放进容器。
(2)加盐放置两个小时，倒入老抽、香醋和花椒油（炸好以后放凉）。
(3)放入干净的坛子密封，入味后即可食用。
在腌制过程中，不要让辣椒碰到水或者油，否则可能会变烂。取用时也尽量使用干净的容器，避免污染。调味料的选择要根据自己的口味来决定。
以上内容仅供参考，建议查阅北方冬季咸菜腌制相关书籍或咨询有经验的北方人获取更具体的信息。
