原料： 鲈鱼 熟花生米 姜蒜末 葱花 高度白酒 料酒 花椒 干辣椒 生抽 胡椒粉 油盐
制作：鲈鱼块加入适量的盐、高度白酒、生抽、姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒等调味料拌均匀腌制15分钟， 再放在通风处将鱼块表面风干。
热锅凉油，将风干后的鲈鱼块平铺放入锅中去煎，将其的双面煎至金黄， 加入剩余腌制的料汁倒入锅中焖煮2分钟后大火将其水分收干， 再加入少许干辣椒粒继续煸炒几下， 加入少许盐翻炒均匀，再加入少许葱花翻炒均匀，最后出锅前加入少许熟花生米进锅翻炒均匀即可。
清蒸鲈鱼干
1、准备1条鲈鱼干、 3-5片姜、1根葱、 2勺料酒 、适量盐。
2、把鲈鱼干用温水泡2小时，切成小块。
3、将鱼块摆放入盘，撒上切好的葱丝和姜丝。
4、放入蒸锅蒸25分钟，就可以了。
