铁板烧大头菜的具体做法如下：
准备阶段：
1. 选用新鲜大头菜一颗，剥去外层叶片，洗净备用。
2. 准备适量辅料：姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段，青红椒切丝。
3. 调制酱料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、味精、白芝麻、葱花适量。
制作阶段：
1. 把铁板烧热，加适量油，放入姜片、蒜末和干辣椒段炒香。
2. 加入大头菜，用中火翻炒至软熟。
3. 倒入调制好的酱料，翻炒均匀，让大头菜充分吸收酱料的味道。
4. 加盖焖煮片刻，让大头菜更加入味。
5. 待大头菜熟透后，撒上葱花、白芝麻，即可关火盖上铁板盖子。
6. 把铁板菜端上桌，热乎乎的铁板烧大头菜就做好了。
铁板烧大头菜的关键在于火候的掌握，以及调制合适的酱料。炒制时注意观察大头菜的熟度，避免烧焦或口感不佳。铁板烧大头菜是一道美味可口的家常菜，希望大家喜欢。
