此题答案：这个炖白的方法如下：
昂刺鱼要用开水烫一下，把昂刺鱼身上的粘液去掉，然后用钢丝球轻轻的把昂刺鱼的黄皮擦掉，再用清水洗干净，处理好的昂刺鱼炖豆腐一定要用开水炖，昂刺鱼要先煎一下，煎鱼的油要倒掉，加入新油，葱姜炒香放入昂刺鱼豆腐，加入开水，此时昂刺鱼炖豆腐汤非常白。
昂刺鱼汤炖白的方法：
优质
做法如下：
准备原料：鲜昂刺鱼两条，去净内脏和鱼鳃，剪去鱼鳍，冲洗干净后沥水备用；葱切段，姜切厚片，香菜适量洗净切段。
锅内热油，少点油即可，先下昂刺鱼把两面都煸透。
放入葱段、姜片同样要煸透，然后沿着锅边淋入适量料酒，烹出充分的酒味，用来去腥解腻。
加入足够的热水，没过鱼身，烧滚后转小火开始煮汤。
汤色变白后调入适量盐和味精，撒上葱花和香菜，即可出锅
