做法如下
1. 里脊肉适量切条或片
2. 葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）
3. 切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟
4. 调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）
5. 然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀
6. 然后放入腌好的肉片
7. 把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）
8. 油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸
9. 炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可
要炸出香脆的酥肉，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：
- 选择适合炸的肉块，如猪肉里脊、鸡腿肉等。将肉切成均匀的大小，约1-2厘米厚。
- 对肉块进行腌制，可以用盐、胡椒粉、生姜、蒜粉等调味品腌制数小时或过夜。
2. 准备炸粉：
- 将面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉等混合在一起，可以根据个人口味添加一些其他调味品，如辣椒粉、五香粉等。
3. 热油预热：
- 在锅中倒入食用油，使其预热至约180-190摄氏度。使用温度计可以精确掌握油温，也可以用小块面包试验，看其能否迅速浮起并变成金黄色。
4. 肉块裹粉：
- 将腌制好的肉块在炸粉中均匀裹上一层薄薄的面粉混合物。
- 轻轻拍掉多余的面粉，确保肉表面均匀覆盖炸粉。
5. 炸制：
- 将裹好面粉的肉块小批量地放入预热好的油中，避免过多肉块同时下锅，导致温度下降。
- 炸制每一面约2-3分钟，直至金黄酥脆。
- 注意不要过度炸制，以免肉块变硬或过干。
6. 沥干油脂：
- 使用炸篮或厨房纸巾将炸好的酥肉沥干多余的油脂。
7. 享用：
- 炸好的酥肉可以单独食用，也可以搭配蘸料或配菜一起享用。常见的蘸料可以是甜辣酱、芥末酱、番茄酱等。
请注意，在操作过程中要小心使用热油，以免发生意外。同时，炸制后的酥肉应尽快食用以保持其香脆口感。祝您炸出美味又香脆的酥肉！
