首先，将多宝鱼摆在案板上，用尖刀从鳞片处开始，顺着鱼身片切开，直到到达腹部，然后将腹部切开并把内脏取出，包括心脏、肝、鳔和肺等。
接着，用清水冲洗鱼身内外，去除鳃，注意不要把鱼的背骨切断。
最后，将鱼身稍微切成一定厚度的小块，煮或煎成口感嫩滑的美食。注意不要把饮食中毒物质的摄入。
1，去腮
用剪刀扎进腮里，把腮挑出来，剪断。
2，去内脏
把多宝鱼翻过来，肚子朝上，用剪刀在头部下方剪开一个口子，用手或剪刀把肚子里的内脏掏出来。
3，去皮
去鱼皮的时候，在腮的下面剪一道口子，用手慢慢将鱼皮撕下来。
4，鱼背
最后用刀在鱼背上刮一刮，用水多洗几次，洗干净，就可以了。
