暴腌鱼是一种传统的湖南零食，其制作方式是将鲜鱼清洗干净后腌制。首先，需要将鱼进行开膛取骨，剁成小块，然后放入盆内加入盐、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒等调料进行腌制，腌制时间一般为12-24小时。
接着，将腌制好的鱼取出晾干，放入热油锅中进行炸制。炸好后，将鱼块取出，晾凉后放入密封容器中密封，放置数天至两周即可食用。暴腌鱼口感香脆辣，味浓鲜美，是一道十分美味的传统小吃。
1、准备调和油适量、食盐适量、花椒适量、料酒适量。
2、鱼块提前用蒜、姜、料酒、盐抹匀，放冰箱腌制一晚上。
3、锅烧热倒入适量油，烧至8分热。
4、用筷子将鱼块一块块的夹入锅中，煎一下即可。
5、一面煎好后，再把鱼都翻一面继续煎。
6、加入一点胡椒粉、料酒、水焖一下。
7、水收干后撒上葱花即可出锅
