用料
鸭爪10只，藕半节，土豆1个，青辣椒2个，红辣椒2个，青椒2个，洋葱半个，大蒜适量，生姜4片，花椒适量，生抽2勺，老抽2勺，食用盐少许，冰糖3颗，麻辣火锅底料1袋，料酒少许
步骤 1
鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6
加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅
鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10、加入水，小火熬5分钟
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
