一般紫茄子比青茄子营养高一点。具体内容如下：通常茄子主要的营养物质来源于茄子本身，而并非是茄子皮。紫茄子比青茄子营养高是因为紫茄子和青茄子含有的花青素是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要比青茄子要多一些，而花青素是一种抗氧化物质，一般可以帮助预防衰老，但不可多食，因此在其他营养差不多的情况下紫茄子比青茄子营养要高一点。
而且紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力。
紫茄子，颜色越深的茄子，维生素含量越高。而且紫茄子比绿茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。
