第1步.买前腿带一层肥肉的，将肥肉分离下来，切条备用，将其余部分绞肉馅儿
第2步.绞成肉馅后，加姜末，五香粉，小茴香，料酒，花椒水，淀粉水、蛋清，盐，味精。

第3步.用料理机打匀打细，同时可以绞上劲儿（如果没有只能自己剁细然后手工顺一个方向搅动了）。
第4步.最后加入香油备用。
第5步.将鸡蛋中加入少许盐和淀粉水打匀，建议用打蛋器可以省很多劲儿。
第6步.平底锅用肥肉或姜块擦拭锅底后，做鸡蛋饼，俗称调（diao）鸡蛋饼。
第7步.淀粉芡，肥肉条、肉馅、蛋皮备用
第8步.先用刮板将肉馅均匀的抹在蛋皮中间位置，上下两段均露出一部分，将肥肉条放在下面，这样可以卷到中间。
第9步.为了卷的更紧，将淀粉芡均匀的抹在肉馅、蛋皮空白处，自下而上卷起，这时候肥肉条被卷到中间。为了成品更漂亮，建议卷到一半时，将两头空白蛋皮往中间折然后卷起来，用淀粉芡粘住收紧。
第10步.依次卷完，如上图。
第11步.上蒸锅，小火蒸15-20分钟即可。
第12步.出锅自然放凉
第13步.切片装盘。
第14步.这个是在卷肉馅时在中间加了一根芹菜杆，起到装饰作用。
第15步.
1、准备食材：五花肉（3分肥）1.5Kg；鸡蛋1.5kg；盐60g；五香粉45g；葱姜300g；淀粉30g；香油20ml。
2、鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌（可以打散后隔10分钟再打一次，搅拌均匀）。
3、舀一勺倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。怕粘锅用布子抹一层油。
4、整理平整放好待用。
5、肉馅用的三分肥的五花肉搅馅，用的瘦肉多就加点香油，葱姜切末，放入肉馅中，加盐，少许淀粉，3个蛋清和少量料酒，然后顺一个方向搅到上劲。
6、蛋皮铺在案板上，将肉馅平铺在上边后卷起，可用蛋液封边。
7、上提篜熟即可，20分钟左右。
