不可以，腌酸菜有很多方法。第一种，是东北农村比较常用的方法，烧一大锅开水，然后把白菜放到开水里抄一下，要整颗放，目的就是让它被开水烫一下，会蔫吧一点，往缸里放的时候不那么站地方。先放开水里烫，然后在放凉水里投凉。在摆在案子上面把水控干。
天黑了在往缸里放，放的时候，要一层白菜一层盐，中途还要用麻袋垫在缸里的白菜上，进里面踩几次，目的就是让它壮的实成一点，装满后再压上一块大石头。两天后，添凉水，这样就成了。现在也有把白菜切成丝腌的，但是肯定不能添开水，如果添开水，白菜不会酸，还会烂掉。
不可以，要把开水放凉了才可以加入腌制酸菜的塘子里，因为开水温度太高，放进塘子里会把白菜丝炭熟，这样很容易变烂腌出来的酸菜就不脆不好吃而且不好存放长久
