煎萝卜丝的时候，用水沥干和用盐杀水都是可以的方法，但是具体取决于你的个人口味和烹饪技巧。
如果你喜欢口感更加湿润的萝卜丝，可以选择用水沥干的方法。在切好萝卜丝后，将它们放入清水中浸泡 10-15 分钟，然后用手轻轻搓揉，将萝卜丝上的淀粉和苦味物质洗掉。接着，将萝卜丝捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分，然后再煎。这样可以让萝卜丝保持湿润，口感更加鲜嫩。
如果你喜欢口感更加酥脆的萝卜丝，可以选择用盐杀水的方法。在切好萝卜丝后，将它们放入碗中，加入适量的盐，用手拌匀，腌制 10-15 分钟。盐可以将萝卜丝中的水分逼出来，使萝卜丝变得更加干燥，口感更加酥脆。然后，将萝卜丝捞出，用厨房纸巾或干净的毛巾吸干水分，然后再煎。
无论采用哪种方法，最后将萝卜丝煎至表面微黄即可。煎的时候不要加油过多，以免过于油腻。
煎萝卜丝需要先把萝卜丝进行处理，即去除多余的水份。对于水分过多的萝卜丝可以通过用盐腌制的方式来处理，这样不仅能够去除水分，还能使煎出的萝卜丝更加鲜美可口。
当然，如果萝卜丝水分本来就不多，直接用水沥干即可，也能够达到去水的效果。无论使用哪种方式，最终的目的都是为了让萝卜丝在煎炒过程中更容易受热，熟透出香，从而增加食欲。
