在制作毛豆米炸酱时，一般会使用豆瓣酱作为主要调味酱料。豆瓣酱是一种以豆类（通常是大豆和辣椒）为主要原料制成的酱料，具有浓厚的豆香味和微辣的口感，能为毛豆米炸酱提供丰富的味道和风味。
制作毛豆米炸酱时，可以选择普通的豆瓣酱或者辣豆瓣酱，根据个人口味来调整辣度。
可以根据喜好加入一些其他调料，如蒜蓉、葱姜、花椒等，以增添更多的层次和香气。
在使用酱料时，请注意按照食谱指导的比例进行调整，以获得最佳的味道和口感。
毛豆米炸酱通常使用黄豆酱或者豆瓣酱作为主要酱料。黄豆酱和豆瓣酱都具有浓郁的酱香味和咸味，能够很好地搭配毛豆米的口感和味道。
此外，毛豆米炸酱还可以根据个人口味加入适量的辣椒、葱姜蒜等调味料，以增加口感和香气。
