1,面发的时间也不能太长，原因可能是发面时间长了，发过了，会酸，反而包子比较“死”，不膨胀，这时如果你在发过了的面里用点碱就可以了，这样包子就不会“死”
2,酵母粉放多了，酵母粉和面粉的比例大概是，1斤面粉5g的酵母，多了少了都会影响到成品的味道以及状态！
3,你可能没有二次发酵，包子包好后还要在温水蒸锅上放20分钟二次发酵，再蒸15分钟即可！
你多做几次，做饭都是练出来的，没有谁一下子可以做得完美，加油！
做法：1,用一只碗装一碗温水（30度）加入酵菌适量（一斤粉加3至5克），加入小许糖拌匀。（糖促进发酵）
2,把酵母水倒入面粉中和成软硬适中面团，盖上保鲜膜等待发酵。（面团不揉得太烂，要硬一点，以便后面弄形状更好看，吃起来口感也会韧劲一些）
3，发酵至2倍大后，拿出来再揉搓排干净空气。
4,分成大小均的小面团，包上馅料。
5，均匀摆在事先抹油的碟子上，盖上盖子醒发15分钟。
6,醒发完毕，水开后上锅蒸制十五分钟，关火，隔几分钟后开盖。
小贴士
（1）发酵过头的面团可以放点碱揉进去，中和一下酸味。
（2）缩短或省略二次醒发，包好包子直接上锅蒸。
（3）蒸馒头或包子的时候用开水上锅。
第一：面团揉制排气要到位。发酵面粉需要用的就是酵母，酵母可以使面团膨胀并发酵成蜂窝形状。面团发酵好以后，我们需要反复揉搓面团让面团里的气排出来，这个过程可能会有点长，但是揉搓均匀才能让二氧化碳分布均匀，这样蒸出来的馒头才就会蓬松柔软，口感更棒。
第二：发酵面团的二次醒发。发酵好的面团揉搓排气以后还要经历第二次醒发才可以切块揉成馒头蒸。第二次醒发的时间至少要保持10-15分钟才行，那就会有人疑惑，为什么要二次醒发呢？原因很简单，经过第二次醒发的面团可以让酵母发挥自己本身最大价值，面筋也会更劲道，让馒头的柔韧性和蓬松性更上一层楼。
第三：要注意蒸馒头时的锅具与用水温度。除了面团方面的问题，我们还要注意蒸具。很多人在家里做馒头等到上锅蒸的时候，大多会选择铝制锅或不锈钢锅。使用这两种锅会有一个缺点，就是产生水蒸气，水蒸气形成水滴会滴落在馒头上，那馒头的口感自然会大打折扣。所以我们在选择锅具的时候最好使用的是锅盖幅度大一些的锅盖，有2个排气孔是最好不过的。
那么锅中最好加入的是冷水蒸，随着温度升高可以受热均匀。很多人图省事儿直接加热水，这样馒头瞬间受热会出现死面现象。
第四：不要过快掀盖。馒头蒸熟以后，最好等五六分钟再开盖子。心急吃不了热豆腐，掀开盖子过快馒头受到冷热对流的影响会导致极个别馒头回缩变硬，这样就得不偿失啦，所以正好以后，让锅“冷静”五六分钟再掀开。
