紫甘蓝怎么蒸不变色（蒸紫甘蓝的正确方法）

1、紫甘蓝蒸时不会变色。
2、这是因为紫甘蓝中所含的花青素分子在高温下会分解，导致颜色变淡或者变成红色；而蒸紫甘蓝时，其水分不会流失，温度不会过高，从而保持了原有的紫色。
3、除了蒸之外，也可以采用冷水浸泡或者加入一些酸性物质(如柠檬汁或白醋)来保持紫甘蓝的颜色。

加点柠檬汁或者白醋，搅拌一下，菜汁和酸性的柠檬水发生反应，颜色会变成更为鲜艳的粉紫色，加热之后色素基本就稳定了，所以做出的成品颜色也就相对稳定了