根据我所了解的信息，丙二醇脂肪酸酯（Propylene Glycol Esters of Fatty Acids）是一种食品添加剂，常用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。在食品生产过程中，使用丙二醇脂肪酸酯的具体情况需要根据当地的法规和标准来确定。
对于虾仁的生产过程，具体是否可以使用丙二醇脂肪酸酯，建议你参考当地的食品法规和标准，或者咨询相关的食品专业机构或部门。他们可以提供准确的指导和建议，确保你的生产过程符合食品安全和法规要求。
请注意，在使用任何食品添加剂时，都应该遵循正确的使用方法和适量使用，以确保食品的安全性和质量。
