关于这个问题，当切洋葱时会流泪是因为洋葱中含有硫化合物，其中最主要的是丙烯醛。当切开洋葱时，刀切断了细胞壁，释放出丙烯醛，丙烯醛进入眼睛后，与泪腺中的水分混合形成硫酸，刺激眼睛，引起流泪。
此外，人们的眼睛有一种自我保护机制，当眼睛感到刺激时，会自动分泌泪液，以清洗刺激物。
这是因为当洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，会释放出蒜氨酸酶，这种特殊的酶是洋葱为了抵御害虫的侵入进化而来的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应会产生一种含硫的催泪气体，这种气体接触到眼睛后会刺激眼部角膜的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。
