步骤：
1将鸡脚洗好，放好调料腌一个钟头。（姜切碎、八角、桂皮、麻辣鲜）
2腌好后，将鸡脚、八角、桂皮取出，放入准备好的沸水中，加入3小勺盐，煮10分钟取出。
3葱、蒜切碎，辣椒切小断。
4将油烧至7、8成热，依次放入十三香、葱、蒜爆出香味、放入少量酱油提色，然后把鸡脚倒入锅中，翻炒，因为之前腌过，只放一点盐就好。
5翻炒至鸡脚上色，然后放入辣椒、蒜蓉、鸡精出锅装盘。
方法：
1· 鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；
2· 鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；
3· 准备好调料及葱姜蒜等；
4· 热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；
5· 然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量冰糖；
6· 搅拌使冰糖化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；
