人份
板豆腐·1块
辅料
虾酱1汤匙 豆渣/豆腐2汤匙 温水3汤匙
步骤1
准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
步骤2
发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
步骤3
一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道
步骤4
豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎
步骤5
豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
步骤6
炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
步骤7
放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
步骤8
第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了
1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
2、把豆腐切成喜欢的大小。
3、切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。
4、密封好放进冰箱冷藏24小时。
5、冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。
