浓缩奶：浓缩牛奶就是鲜奶中去除水分后的成品，其营养差异不大。在成分上：相同体积的浓缩牛奶的蛋白质和脂肪略多于纯牛奶。用途上：浓缩牛奶一般不直接饮用，可制成奶茶、咖啡饮品、西餐等，纯牛奶可直接饮用。
浓缩鲜奶就是把牛奶里面的水分排除，浓缩鲜奶就是炼乳。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。
如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
