目鱼的清洗处理
第2步.将清理好的目鱼平铺在砧板上，先将尾部和身体切分开。
第3步.将鱼身切成丝。尾部目鱼须切成段。待用
第4步.青红椒切丝，葱白切丝，老姜切细丝。
第5步.热锅下入少量油，加入肉丝滑炒变色即盛出待用。
第6步.留底油，加入青红椒丝、少量生抽和盐翻炒出香味即盛出待用。
第7步.锅内底油若不足平日炒菜量，适量再稍加几滴油后放入葱白丝和姜丝翻炒出香。
第8步.倒入切好的目鱼丝，依次加入：料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、盐，大火翻炒。
第9步.目鱼翻炒几下后颜色变白立即倒入炒好的肉丝和青红椒丝中火翻炒盛出装盘。
材料
墨鱼仔300克，青椒1个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，糖
做法
1、将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
2、起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；
3、再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；
4、打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。
