羟基酸的定义（什么产品含羟基酸）

hydroxy acid 分子中同时含有羟基—OH和羧基—COOH的化合物。

根据其结构可分为脂肪族羟基酸和芳香族羟基酸两类。即是羟基位于α 位（与羧基碳原子直接相连的碳原子），这一类羟基酸的-COOH相互影响较为活泼， 还原性强，甚至可以发生银镜反应。（一般课本上只介绍了醛基可以发生该反应，其实不对）受热后易发生两分子间脱水成环，生成交酯。受热后易多分子间失水成长链（线形缩聚）。