柿子表面的白色东西是由于它们所含的单宁化合物。单宁是一种天然的有机化合物，它是植物细胞壁的一部分，也是柿子的主要成分之一。
当柿子成熟时，单宁会在果肉中形成固体物质，并沉积在果皮表面。这种单宁物质在空气中暴露一段时间后会氧化，产生白色的膜状物质。这种白色物质不会影响柿子的口感和营养价值，可以直接食用。如果不喜欢这层白色物质，可以将柿子洗净或用刀刮掉。
柿子表面的白色物质是由柿鞣酸和单宁酸等有机酸形成的柿皮酸钙沉淀物。这种物质会随着柿子成熟而逐渐形成，尤其在寒冷干燥的环境下更容易出现。
柿皮酸钙沉淀物虽然看起来不太好看，但对柿子并没有影响，反而可以保护柿子不被虫害侵袭和腐烂。
此外，柿子表面的白色物质也是柿子成熟的一个标志，因此也被称为“柿霜”。
