腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类 。此外，还有一些地方会添加糯米、红糖以及十八种干果 。
然而，值得注意的是，腊八粥的食材并不固定，可以根据个人口味自由选择，例如可以添加红豆、绿豆、黑豆、花生、薏米、莲子、麦仁、黑米、香米、糯米、红米、桂圆、冰糖和红枣等 。另外，还有一种说法是腊八粥的食材包括大米、小米、糯米、紫米、高粱米、薏米、红豆、绿豆、芸豆、红枣、花生、莲子、枸杞、栗子、杏仁、核桃、葡萄干等 。
总的来说，腊八粥的食材种类繁多，可以根据个人口味和地域习惯进行调整。
1. 糯米：增加粥的黏稠度和香甜味。
2. 薏米：具有健脾利湿的功效。
3. 核桃仁：富含营养，有助于健脑益智。
4. 淮山药：具有健脾益气的功效。
5. 小米：营养价值高，易于消化。
6. 百合：滋阴润肺，有助于安神。
7. 红枣：补中益气，养血安神。
8. 莲子：养心安神，补脾止泻。
除了以上基本食材，腊八粥还可能包括：
- 大米、白芸豆、赤豆、绿豆、黄米等谷物类食材。
- 花生、黄豆、豆腐、油豆腐等豆制品。
- 胡萝卜、青菜、芋头等蔬菜。
- 桂圆、葡萄干、白果、栗子等干果类食材。
- 枸杞子、百合、香菇等养生食材。
不同地区的腊八粥食材可能会有所不同，有的地方喜欢加入肉类或海鲜，有的地方则喜欢加入各种干果和糖果，使粥的味道更加丰富多样。在制作腊八粥时，通常会提前将一些较硬的食材如豆类、莲子等泡发，以便于煮制。
