腌咸菜疙瘩烂了可能是由以下几个原因造成的：
盐分不足：腌制过程中，盐分不足可能导致菜质变软和烂掉。盐分不足的原因可能是腌制时间过短或者盐的质量不好。
环境潮湿温暖：如果腌制环境的湿度较高，可能导致咸菜疙瘩发霉变烂。同时，温暖的环境也可能导致细菌滋生，使咸菜变质。
密封不严：腌制过程中，如果容器密封不严，外界的细菌和湿气可能会进入容器，导致咸菜疙瘩烂掉。
腌制时间过长：腌制时间过长可能导致咸菜疙瘩过度吸收盐分，从而导致口感变差和烂掉。
淹芥菜疙瘩烂了可能是由以下原因导致的：
1. 芥菜疙瘩含水量高，没有晾晒到位，造成芥菜疙瘩容易腐烂。
2. 容器不干净，浸泡芥菜疙瘩，容器里面残留很多细菌，导致芥菜疙瘩腐烂。
3. 保存不当，芥菜疙瘩长时间放置在阴暗潮湿等不适合存储的环境中，会导致其腐烂变质。
4. 芥菜疙瘩本身存在问题，如果挑选的芥菜疙瘩本身质量不好，也会导致其容易腐烂。
为了避免芥菜疙瘩腐烂，可以采取以下措施：
1. 使用干净透气的容器存储芥菜疙瘩，避免使用不干净的容器，以防细菌感染。
2. 保持芥菜疙瘩存储环境的干燥、通风，避免长时间放置在潮湿阴暗的环境中。
3. 购买质量好的芥菜疙瘩，确保其新鲜无病害。
如果已经发生芥菜疙瘩腐烂，应该及时处理，并避免将腐烂的部分再用于腌制其他菜品，以防止感染其他菜品。
