炸肉条用淀粉粉炸出来比较酥。
因为淀粉粉中含有较少的蛋白质，加水搅拌时不易产生黏性。
而且淀粉粉对温度要求不高，炸出来的肉条外酥里嫩，口感更好。
此外，也可以加入少量的泡打粉或苏打粉来增加肉条的蓬松程度，但加入过多则会影响口感。
值得注意的是，不同的炸肉条配料和加工方法也会影响炸出来的口感。
炸肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，再加入鸡蛋起酥就可以了。另外炸的时候要炸两遍，炸一遍后捞出来，等油温升高复炸一次就酥脆了。
