煮毛豆为啥放碱（煮毛豆为什么要加小苏打）

煮毛豆放碱是为了保持毛豆的翠绿色，同时能使毛豆口感更鲜美。

这是因为碱可以中和菜中残留的农药和虫卵，并可以快速地渗透进毛豆，使毛豆的口感更佳。但是，使用碱会破坏毛豆中的维生素C，并会影响某些矿物质元素的吸收，因此不建议经常食用加碱的毛豆。