1.鱿鱼买的是熟的，腌制好有味道的，洗净沥干水备用
2.起锅下油炒姜和蒜，炒出香味后，下鱿鱼
3.下鱿鱼大火炒干
4.炒干后，下酱油，盐，蚝油，起锅前放葱段关火用余温翻炒即可
小贴士
鱿鱼要用大火快炒才会一边炒一边收干水分
你可以尝试按照以下步骤制作姜葱鱿鱼爆炒：
1. 准备鲜鱿鱼、淀粉、料酒、姜、葱、油、盐、孜然粉；
2. 鲜鱿鱼1只或鱿鱼须2只，处理好鱿鱼，把鱿鱼须上的吸盘也清理干净，把须对半剁开；
3. 剁好后加1小勺淀粉，再加1勺料酒，一起抓匀，腌10分钟左右，下锅前再次清洗，洗掉淀粉和料酒以及鱿鱼的粘液；
4. 准备好姜片和葱，姜片对半切，葱头和葱叶分开；
5. 开中火，放适量炒菜的油，放入姜片和葱头爆香；
6. 把再次清洗干净的鱿鱼倒入锅里，铺平后不要翻动，盖上盖子，转小火焖2-3分钟；
7. 盖2分钟后，会有很多鱿鱼水，开盖煮，转中火，偶尔翻动，直至差不多收干水（约2-3分钟）；
8. 水快干时，放葱叶，翻炒至葱叶全部变色；
9. 最后加入1/3小勺盐，加入少许孜然粉调味即可出锅。
