制作步骤
1.辣椒处理：选择新鲜的辣椒，洗净并去除辣椒蒂和籽（如果喜欢保留一些辣味，可以不去掉全部籽）。将辣椒切成细丝或小块，以便炒制和食用。
2.腌制辣椒：将切好的辣椒放入大碗中，加入适量的食盐和食醋，搅拌均匀，让辣椒充分吸收调料。如果喜欢酸甜口味，可以加入白糖。腌制约30分钟，让辣椒出水并软化。
3.炒制辣椒：在锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的辣椒倒入锅中，用中小火慢慢炒制。如果喜欢蒜香味，可以在炒制前将蒜瓣切片或拍碎，一同加入锅中。
4.炒至脆爽：持续翻炒辣椒，让其水分逐渐蒸发，辣椒变得脆爽。注意火候的控制，避免辣椒炒焦。炒制过程中辣椒会逐渐变色，由鲜绿色变为深绿色或微黄色。
5.出锅冷却：当辣椒变得脆爽且水分基本炒干时，即可关火。将炒好的脆辣椒盛出，放置在盘子中自然冷却。
6.保存：脆辣椒冷却后，可以放入干净的密封容器中保存，放置在阴凉处或冰箱中，可保存较长时间。
新鲜朝天椒先去头洗干净沥乾，可用剪/切/搅粹机（朝天椒依个人喜欢的大小），蒜头也直接洗干净沥乾，用搅粹机打散，干香菇洗净泡开，干香菇切丝，金钩虾跟干干贝（拔丝）泡开捞起备用，热油锅下辣椒末/干香菇/金钩虾/干贝丝（用小火）油只要盖过食材即可，蒜头易焦最后下就好！
