主料：鸡胸脯肉200克
辅料：人参10克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清30克
油爆人参鸡脯的做法：
1. 将鸡脯片成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片
2. 人参洗净，斜刀切成1厘米厚的小片
3. 冬笋、黄瓜切骨排片
4. 葱、姜切丝
5. 香菜梗切长段
6. 将鸡片上加盐、味精后拌匀
7. 下入蛋清、水豆粉，拌匀
8. 在锅内放猪油，油五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油
9. 用精盐、味精、鸡汤、绍酒兑成汁水
10. 在锅内放底油，旺火油六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒
11. 再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上麻油即可
