甘蔗汁放久了为什么会变色（怎样防止甘蔗汁氧化变黑）

因为甘蔗里面含有维生素，维生素在长期照射的情况下就会发生变色，而且与空气长期接触就会发生氧化，所以甘蔗水很容易变色。

甘蔗汁变色有两种情况 1、化学反应变色。甘蔗汁，含有蛋白质‘氨基酸、糖等。甘蔗汁中的糖与氨基酸或蛋白质发生反应，产生褐色物质（无害）使甘蔗汁变色。

这些都是化学反应变色，理论上除了营养降低外，基本上对身体没有害的。

2、甘蔗汁里面的微生物利用营养物质生产繁殖，产生其他颜色物质，使甘蔗汁变色。同时还伴随的现象有味道变酸、产气泡、汁液浑浊等。这样的甘蔗汁是不能喝了的。