步骤 1
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
步骤 2
2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。(容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。)
步骤 3
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤 4
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤 5
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
下面是一种简单的扁豆腌制方法：
1. 将扁豆洗净，去掉两端的顶部和尾部，切成小段备用。
2. 准备一个容器，将扁豆放入容器中。
3. 在容器中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使扁豆出水。
4. 将出水的扁豆捞出，加入适量的白醋、白糖、小米辣和蒜末，搅拌均匀。
5. 盖上容器盖子，放入冰箱腌制，至少腌制2-3小时，以便扁豆充分吸收酸甜味。
如果你喜欢更加辣味的口感，可以在腌制的时候加入更多的小米辣，制作出更加辣味十足的扁豆。
