在红薯入窖后，需要使窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。如果薯窖深度和保温措施好，能达到以上温度倒是可以的。
一般薯块长期处于9℃以下低温，新陈代谢活动受到破坏。
在窖温8—9℃下10天，或窖温5—6℃下6天，或窖温2—3℃下3天，均易产生冷害。
温度下降到－1.3—2℃时，就易产生冻害。受冻害或冷害后，易引起病菌侵入，造成大量烂窖。
贮藏初期气温较高，薯体呼吸旺盛，薯堆内水汽上升，遇冷时凝结成水珠，使薯体腐烂为湿害。
收获时：红薯收获应掌握在当地旬平均气温降至14—15℃时为宜，一般在11月上旬立冬前后收获，抢晴天收挖。在操作时，要注意精收细运，尽量防止挖伤、擦伤、撞伤。
进窖前：刮去窖壁旧土，用石灰浆涂抹处理。
薯窖操作：窖底铲除陈土15厘米厚，清除陈土后，撒上层石灰，用硫磺熏窖。每立方米用硫磺50克，点燃后封闭窖口熏1—2天，再打开通气孔。窖内喷洒1％硫酸铜溶液或甲醛50倍液，也可用甲醛与高锰酸钾混合，密闭熏蒸
红薯进窖后：切忌封窖过早，注意通风散热，防止烧窖，保持15—20℃的温度和90％的相对湿度。
冬至以后，寒潮频繁，气温较低，应注意保温防寒，使窖内堆温保持12—13℃左右，相对湿度保持85%为宜。发现病薯及时取出。立春后，天气时冷时热，气温变化无常，而此时红薯开始萌动，抗性减弱，容易腐烂，因此，天气转暖时应及时通风降温。
红薯放入地窖前，要在地面上撒入一些细沙，或者下面放入一层塑料布，也可以放入一些秸秆，目的就是为了减少水分，如果地窖的水分过大，红薯受潮，也很容易腐烂。
做这些工作还要一个作用，就是防止部分害虫。
