烧鸭皮水煮开还是不煮好（烧鸭皮水配方要不要加小苏打）

热水就好。

烫皮的时间不能过长，一般为3秒钟左右，动作要快！我们都知道冷缩热胀的道理，鸭子放进热水中，它身上的毛孔就会受热而张开，如果你仔细看的话，可以看到鸭身的颜色会由微黄色转成微白色，如果烫热水的时间过久了，鸭皮全都变熟了！

烧鸭皮的水一定要把它煮开，这样子拿来烧鸭皮烧出来的鸭皮才会更加好吃。