酸菜排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，以酸甜口味著称。以下是一种正宗的酸菜排骨做法：
材料：
- 排骨500克
- 酸菜200克
- 姜3片
- 蒜瓣几瓣
- 干辣椒适量（可根据口味调整）
- 青红椒各1个
- 白糖1茶匙
- 醋1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽少许（可选，用于上色）
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将排骨洗净后切成小块，放入沸水中焯水，去除血沫。
2. 酸菜洗净后挤干水分，切成丝。
3. 锅中加入适量的食用油，加热至五成热时放入排骨煎至两面金黄，捞出备用。
4. 利用锅中剩余的油，下入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
5. 加入酸菜翻炒出酸味。
6. 将煎好的排骨重新放入锅中，加入白糖、醋、生抽、老抽（如使用）和适量的水（水量要没过排骨），大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直至排骨熟透入味。
7. 根据口味调整盐的分量。
8. 青红椒切丝或块状，加入锅中，继续炖煮几分钟。
9. 最后，用水淀粉勾芡，使汁液浓稠。
10. 出锅前尝一下味道，调整到适合自己的酸甜程度即可。
这道菜的关键在于排骨的炖煮和酸菜的酸味，需要注意火候和时间，以确保排骨软烂且酸菜的酸香味充分释放。酸甜适中的口感会让人食欲大增，非常适合搭配米饭食用。
排骨切块，焯水清洗干净，酸菜切丝，放水里清洗捞出，攥干水分，起锅烧油，放入葱姜蒜末花椒十三香炒香，加入排骨，一起翻炒，炒至排骨变色加入酱油，添水，放入酸菜，放入盐，接下来添水，等待排骨软烂放入鸡精调味即可。
