泡菜本身是发酸的，泡菜包子馅配猪五花肉，调包子馅最好吃。首先要把泡菜切碎，把猪五花肉切成小丁，放入泡菜内，加入十三香调料，老抽，适当的加盐，加点鸡精，放点香油，花椒油搅拌均匀，这样的调泡菜包子馅，还是很香的。
用料
自发面粉 1500克
酸菜 1000克
料酒 适量
姜 一小块
盐 适量
大葱 一整根
白胡椒 适量
五香粉 适量
酱油 适量
肉馅 400克
东北酸菜馅大包子的做法
自发粉加入适量温水揉成面团，水温不可超过三十度 太热会烫死酵母 加盖发酵
酸菜洗净 切碎 泡水 喜欢吃酸一点过水沥干就可以了
葱姜蒜末 姜要去皮
热锅冷油
先放入姜 稍微煸炒出香味 放入葱末 酱油 料酒 五香粉 具体没有要求看个人口味
加入肉馅拌匀 肉馅是自己剁得 比较香
肉馅七八成熟 以后关火 加入盐和白胡椒粉拌匀 放凉后加入酸菜拌匀
面团发酵至两倍大 揉搓出空气 分成小份 揉圆 擀皮
加入馅包起来
包好的 包子放进蒸锅 加盖二次发酵二十分钟
大火二十分钟 关火焖三四分钟 即可


