杀鲶鱼不建议用热水烫，因为水温低起不到去除黏液的效果，水温高鱼表皮会定型不方便烹饪，鲶鱼因为身上有大量黏液所以杀的时候很滑不好着力，一般可以用面粉包裹鱼身来回搓，可以很好的去除黏液。
要，其实很简单，首先我们把鲶鱼洗净，放在盆子用开水浇到鲶鱼身上，往鱼身上撒上适量的食盐，然后抹匀，这样宰杀时很方便，盐是一颗颗的，可以在杀鱼的时候增加摩擦，然后鱼杀好了正好在利用盐清洗干净表面，另外鲶鱼只要是活的，就会不断产生粘质，所以鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉全部把鱼身擦洗一遍，然后再用菜刀刮一遍，接下来就把鱼腮扣出来，把鱼肚子中的黑膜清洗干净就可以哦！
