食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
酥肉鱼汤的食材和调料
草鱼
大葱
姜
蒜
生粉
料酒
五香粉
白胡椒粉
酥鱼汤的做法步骤
第1步.将草鱼片成片，加料酒、五香粉、盐腌制6小时，去除腥味并使鱼肉入味。
第2步.起锅放入适量食用油，油温合适后将鱼片裹生粉放入锅中炸，炸至金黄色即可出锅。
第3步.另起锅加水煮沸后放入切好的葱段、姜片、蒜瓣，在等水煮沸。
第4步.将煎炸好的鱼头和鱼排等肉不是很多的部分放入锅中大火煮，煮至汤色呈白色即可，并放入盐、白胡椒粉调味。
第5步.待出锅前十分钟放入剩下的鱼肉，稍煮即可出锅。
小贴士
1.白胡椒粉最好在出锅前1分钟再放，能最大限度的提鲜。
2.熬汤时候只放入鱼头和鱼排是为了吃的时候能够好好的吃剩下鱼肉的酥脆的表皮，煮时间长了表皮就糯了。
