材料
排骨
：盐、白糖、米醋（白醋）
做法
1、排骨洗净堑块，撒少许盐拌匀，稍腌制入味（我还放了点姜丝去腥，不放也可）；
2、热锅，放比炒菜稍多一点的油，放入排骨；
3、刚开始的时候，不用急着乱翻炒，可以稍煎一下，煎香一面再翻面；
4、接着就开始时不时地翻炒了，让排骨均匀受热，全方位接触到油锅；
5、炒到排骨收缩，色泽金黄的时候，拨开排骨可以看到逼出很多油份，这时加入较大量的白糖和白醋（视乎个人口味和醋的浓度哈）；
6、这个时候可以把锅盖盖上一会儿，让它焖一下，也可不盖，继续炒；
7、慢慢收干汁，让排骨把糖和醋都吸收进肉里，就可以熄火了。
所用食材：猪肋排2根
所用调料：盐，生抽。老抽，料酒，冰糖，香醋，植物油，葱姜，熟白芝麻（适量）
制作步骤：
1、猪肋排购买的时候，直接让卖家帮忙斩成小块，先冷水浸泡一会去除血水和脏污，再冲洗干净。
2、锅内加入适量清水，加点料酒和姜片，放入排骨进行焯水，水开后煮1分钟控水捞出。
3、炒锅擦干水分加点植物油，加几颗冰糖，小火慢慢熬煮至冰糖全完全融化，变成焦糖色并起小泡泡的状态。
4、倒入焯过水的排骨煸炒上色，倒入食材的时候要注意别烫到，然后再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀。
5、加入适量热水，加1汤匙料酒、少许葱姜，大火烧开后转小火煮40分钟左右。
这个过程中，一定要加入热水，为啥不能加冷水呢？因为排骨忽冷忽热会收缩，不容易煮烂，而且煮好的排骨也不香。
6、煮到40分钟后大火将汤汁略收一下，加入1小勺盐和适量香醋，继续大火煮一会，这时候可以尝尝汤汁的味道，不合适再加入少许所缺调料进行调整。
7、最后汤汁收干，排骨就会变得更为红亮诱人，再撒上点熟白芝麻就可以出锅了。
