没动过筷子的卤菜冬天可以放三至四天。夏天只能放一天。动过筷子的卤菜在冬天可以放两至三天。夏天只能放五、六小时。
1、常温下可以保存一天左右。卤菜最好放在冰箱的保鲜室，用保鲜膜蒙好，可保存1至2天。
2、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉属于潮州菜的一种，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。但是肥胖和血脂较高者不宜多食。
