做面包的面团在发酵过程中是不能放冰箱的。因为冰箱的温度通常在5摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在20摄氏度到30摄氏度。如果温度过低，面团的发酵过程会变得十分缓慢，甚至停止发酵。
然而，有一种称为“冷藏发酵”的方法，是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下慢慢生长繁殖。这种方法适用于基础发酵、中种面团、液种发酵等，但不适用于松弛和二次发酵。如果将面团放入冰箱进行二次发酵，会导致面包发酵过头，影响面包的体积和组织。
因此，做面包的面团在发酵过程中应避免放入冰箱，而是保持在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。
