已经晒干的自制香肠可以存放在常温下或冰箱冷冻层中。如果存放在常温下，需要注意防止潮湿，可以放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
如果存放在冰箱冷冻层中，需要注意将香肠放在密封的容器中，避免受到冰箱内的其他食物和水分的影响。
冷冻期间，香肠可能会变硬，建议等需要食用时再将其解冻。无论存放方式，香肠都应该避免潮湿和高温，以确保其口感和食品安全。
自制香肠保存要点是保持干燥、防潮和通风，常温下放置3-5天后可放入干燥通风处，但夏季或潮湿天气下最好放入冰箱冷藏或冷冻保存，每次取用后要及时封好袋子或罐子，避免受潮变质。建议定期检查保存状态，如发现有异味或有变色变软等情况就不适合食用了。
