煮花生牛奶时，花生中的蛋白质和脂肪等物质会被释放出来，与牛奶中的蛋白质结合，形成一个较为稳定的乳胶体系。
如果将这样的花生牛奶冷却放置，温度下降，乳胶的内部结构会变得更为紧密，颗粒之间的相互作用力也会加强。
这就导致食物的黏稠度增加，形成胶体状态，这是因为压缩空气中所包含的水分沿着花生蛋白质结构聚合而成的形态，因此也可称为黏性碳水化合物。
这种状态下的花生牛奶黏稠顺滑，口感浓郁，有一定的口感和营养价值。
因为里面有很多胶原蛋白！热的时候就是液体，凉的时候就是固体状态。就比如熬皮冻！当你在加热的时候蒸发只是水分！胶原蛋白不会损失，所以越来越胶！
