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电饼铛油泥太多怎么清干净(电饼铛油垢太厚了怎么去除)

电饼铛油泥太多怎么清干净(电饼铛油垢太厚了怎么去除)

更新时间:2022-03-28 11:17:06

食遍南北,荣归故里

味蕾与回忆的交织

带你寻求家乡美味

三十道龙江特色菜

选出你心中的那道佳肴

给自己舌尖一个满意的答案

1锅包肉


工艺:炸 口味:酸甜

光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手,外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。


做法:里脊肉切厚片,加入沥水后的淀粉糊,抓匀后用小火炸,炸好后再复炸一次捞出。清锅后放适量的水白醋糖、姜丝、葱,将肉片下锅翻炒充分沾满汁,撒香菜翻一下,出锅。

2酱骨棒

工艺:酱 口味:五香

做法:将除完血污的猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨。另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸。再用小火继续煮一个小时,改中火或大火再煮半个小时,收汤汁即可。

3地三鲜

工艺:烧 口味:咸香

做法:锅中油加热至7成热,下入控干水分的茄子及土豆,炸至金黄捞出。另起锅放油,爆香葱姜蒜粒,加入酱油炒香,添入150毫升清水,倒入炸好的茄子;土豆。调入盐、糖、鸡精,转小火“咕嘟炖”1-2分钟。待汤汁快收尽时,加入青椒,炒匀后,撒入蒜粒,沿锅边浇入一小勺醋,即可出锅。

4杀猪菜

工艺:炖 口味:家常

做法:血肠提前煮熟,斜刀切片加葱花。再将肥肉切片炒到出油,放干辣椒和大料,并倒入姜和酸菜,炒一下加入清水、酱油。炖一个小时左右,下入粉条,煮约10分钟,粉条八九分熟后,加盐调味,倒入血肠,翻一下,关火即成。

5得莫利炖鱼

工艺:炖 口味:家常

做法:鲤鱼洗净去掉腥线,将粉条提前2-3小时放在水中泡发,盛出待用。豆腐切块,葱切段,姜切片,蒜用刀拍松。炒锅留底油,下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒爆香,下入煎好的鱼,淋入料酒、醋、再加入冷水、生抽、老抽,盐、白糖。大火烧开后改中小火炖15分钟,再加入豆腐炖10分钟,盛出,撒上香菜即成。

6小鸡炖蘑菇

工艺:炖 口味:咸鲜

有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

做法:将三黄鸡斩件,泡净血水备用;干香菇用温水泡发,洗净备用。三黄鸡放入水中,大火烧开,撇去浮沫后捞出,洗净备用。锅中放油烧热,煸香葱段、姜块、八角、香叶,再将鸡肉煸炒至变色,加入料酒、酱油翻炒均匀。倒入清水,放入干香菇炖煮,大火烧开后转小火炖至汤汁收浓,最后撒白胡椒粉提香即可。

7溜肉段

工艺:溜 口味:咸鲜

东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。

做法:将肉切成小块,放入料酒盐腌5分钟。淀粉放入水中,沉淀10分钟后把水倒出,把肉用淀粉抓匀。再将肉放入热油里炸3-5分钟捞出,反复再炸一遍盛出。锅内少许油放入葱蒜爆锅,加入胡萝卜、青椒翻炒再倒入炸好的肉段翻炒,最后倒入调好的汁翻炒即可。

8鲶鱼炖茄子

工艺:炖 口味:家常

俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。 新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。

做法:鲶鱼除内脏,在背部割几刀入味,茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用,香其酱、蒜蓉酱搅拌均匀。锅中倒入少许橄榄油和花椒,炸出香味后捞出花椒,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒,再倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精即可。

9白菜猪肉炖粉条

工艺:炖 口味:家常

做法:锅置火上,加入清水,五花肉、料酒,煮开,撇净浮沫捞出。再将油烧至5成热,放入冰糖炒化,倒入五花肉,翻炒上色。再加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、酱油,翻炒几下,加入水,没过五花肉,炖30分钟后放入红薯粉条,加盐,炖5分钟。最后放入白菜,再炖5分钟即可。

10鸡蛋焖子

工艺:蒸 口味:咸鲜

做法:鸡蛋打散,加盐、味精、水调均。小辣椒切成碎末,把辣椒末放入鸡蛋液中,加少许色拉油。再把装有蛋液的碗放入蒸蛋器中,蒸熟后即可。

11东北氽白肉

工艺:煮 口味:家常

做法:净猪五花煮至七成熟时捞出沥净,将白肉切薄片;酸菜洗净切丝,捏去水分,码在盘里;粉条用水发好,用刀断开,备用;香菜、韭菜洗净切段,备用。勺内放入肉汤500ml烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,小火炖10 分钟,再加入粉条,炖5分钟即可。

12酱茄子土豆

工艺:炖 口味:酱香

做法:炒锅倒油烧热葱姜爆香,加入一勺排骨酱。再加入一勺黄豆酱,中小火炒出香味。倒入去皮切块的土豆翻炒均匀上色。再倒入适量的清水,加入生抽、料酒、糖大火煮开,中小火炖煮15分钟。把茄子倒入锅中开大火炖煮10分钟后倒入青椒块翻炒均匀,淋入少许香油翻炒均匀即成。

13肉皮冻

工艺:煮 口味:家常

肉皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳。

做法:先将肉皮煮熟,去掉猪皮上多余的白油。调料盒装入大料,花椒,和香叶,将肉皮切丝放入清水煮。再将调料盒、葱、姜放入锅中,加适量料酒、生抽、盐,煮一到两个小时,至汤汁浓稠。煮好的肉皮倒入一个方形容器,置低温处晾凉,切长条摆在盘子里,加些蒜末,倒入香醋即可。

14东北疙瘩汤

工艺:煮 口味:家常

做法:西红柿去皮切丁,黄瓜切丁,葱姜切末,鸡蛋搅散待用。锅加水烧开,下入葱姜,西红柿丁,鸡精,盐,烧开煮至西红柿丁变软,再下入黄瓜丁。用小水流加入盛面粉的盆,同时用筷子不停的搅拌,同时晃盆,直到所有的面粉都成了小疙瘩。下入到汤锅内并搅拌,烧开。关小火,淋入鸡蛋液,搅开,开大火烧开,淋入香油,胡椒粉即可。

15东北菜团子

工艺:蒸 口味:咸鲜

东北菜团子是经典的粗粮细作,典型的东北农家饭,外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮,里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。口感香脆浓郁,饱腹感强。

做法:玉米面与白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为宜。将和好的面团蒙上保鲜膜放到温暖处发酵两个小时。白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水挤干,加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料。发酵好的面团加少许碱面揉和均匀,静置一会儿,揪一小块玉米面团,用手压扁。左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合。面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆。将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟后再焖十分钟即可。

16东北大拌菜

工艺:拌 口味:酸甜

做法:香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时。锅中倒入油,油温3成热的时候加入泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱、姜丝、香菜根。小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,留料油。紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、娃娃菜、豆皮切丝,蒜切末,除去干辣椒之外的所有调料放入碗中,充分搅拌。肉切丝,炒熟。将所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味浇入菜盘中即可。

17东北大丰收

工艺:炖 口味:家常

做法:排骨焯好后冷水洗净乘出,葱、姜、蒜、干红辣椒爆锅,煸炒出香味后放入排骨小火翻炒,炒至金黄色。下入土豆,玉米,豆角翻炒,加入两勺豆瓣酱炒匀。再加入开水,大火烧开后转小火慢炖汤汁收干放少许糖调味,翻炒均匀后即可出锅。

18冰糖雪蛤

工艺:炖 口味:甜

做法:将田鸡油用热水焯透,用冰糖炖煮,辅以樱炖、青梅丁即可。

19东北蘸酱菜

工艺:炒 口味:酱香

蘸酱菜是东北菜中最简单,也是最保留食物的原味的一道菜,菜中不加任何的调料,可以生食或蒸煮,蘸酱即可食用。

做法:鸡蛋打散,加料酒;小葱切碎待用;炒锅倒油(油比平时炒菜量多一些),放葱花,倒入鸡蛋液;鸡蛋炒散后,加大酱,翻炒均匀即可出锅,用新鲜的蔬菜蘸食即可。

20罗宋汤

工艺:炖 口味:酸甜

发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用,在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区,罗宋汤大多以甜菜为主料,常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮,因此呈紫红色。

做法:番茄洗净,划十字刀。锅内清水烧沸,将番茄放入热水中焯烫一下捞起去皮,再切成丁。胡萝卜去皮切小块,洋葱切小块,牛肉洗净切成丁。锅内加入黄油烧热,加入洋葱和蒜片炒出香味,再加入牛肉、胡萝卜和番茄翻炒1分钟后加入高汤、香叶,再加入两大勺番茄酱,再以中火煮开,转小火煮至牛肉软烂,加入适量的盐调味即成。

21俄式焖罐牛肉

工艺:炖 口味:酸甜

做法:土豆去皮后切橘瓣状,胡萝卜、洋葱、菜花、豆角、番茄、口蘑切小块,蒜、香菜切末;牛肉切小块,撒上盐、面粉和胡椒粉腌制片刻。煎盘内放猪油,烧至五成热,将一半胡萝卜、洋葱及土豆、香菜分别炸至金黄色,捞出。再将牛肉炸至暗红色时捞出;菜花、豆角、豌豆分别用水煮熟。焖罐内加水,投入胡萝卜、洋葱、香叶、胡椒粒、牛肉,将牛肉焖熟。内放油、番茄酱、胡萝卜、洋葱、熟牛肉、番茄、菜花、口蘑、蒜末,烧开后调好口味,放上熟菜花、豆角、龙须菜,浇上奶油,扣上盖,送入烤炉中,烤至罐热,取出即可。

22哈尔滨熏肘花

工艺:熏 口味:酱香

做法:猪肘骨剔出,去血污、油泥,清水内洗刷干净。用细白棉绳把剔除骨的每个肘花肉,皮在外,捆扎起来。将捆扎好的猪肘花放在100℃的老汤煮。煮的过程中要进行2次上下翻捣。2小时后,肉熟烂即捞出,控尽汤,稍凉除去线绳。将煮熟的猪肘花单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉,熏制20分钟取出,即为成品。

23排骨炖豆角

工艺:炖 口味:家常

排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,属于东北菜系,口味咸鲜,营养价值丰富。

做法:排骨洗净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干。豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用。油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀。向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨。煮沸后将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟。打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠即可。

24铁锅靠大鹅

工艺:闷 口味:咸鲜

做法:鹅肉块凉水入锅,烧开后撇去浮沫,用清水冲洗干净。花生油烧热后放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。将花生油倒入铁锅内烧热,放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。加生抽、盐、糖调味。加水烧开后,转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

25鸡西冷面

工艺:煮 口味:酸辣

面条柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉,而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。

做法:蒜切末放入碗中,放入适量芝麻、辣椒粉、白糖、盐、牛肉粉,倒入冰镇水后拌匀,倒入白醋,几滴柠檬汁,小苏打少许。将汤汁浇入到事先准备好的面中,放入煮好的鸡蛋即可享用美食。

26哈尔滨烤冷面

工艺:煎 口味:香辣

做法:取适量辣椒酱和甜面酱,加适量凉开水兑一下。切适量洋葱丁和香菜末备用,电饼铛里放一点油。放入冷面,用铲子摁一下,让油均匀。两面翻烤,而后按个人口味放入调料即可。

27东北粘豆包

工艺:蒸 口味:糯甜

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食,用黄米面和小豆馅自制而成。口味糯香微甜,有很强的饱腹感。

做法:红芸豆泡开后,加水煮至软烂,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂。玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀, 酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适。将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时,揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可,锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。

28锅烙

工艺:煎 口味:咸鲜

锅烙是著名的东北小吃,口感外酥里嫩,肉汁十足,口口留香。

做法:面粉倒入开水,烫一半面和成烫面团。肉馅加入葱、姜、酱油、调料油、盐等调味,包成饺子,入油锅煎成金黄色,倒入面粉和水调好的面汁,盖锅盖焖熟,收干汤汁表明金黄即可。

29珠河扒肘

工艺:炖 口味:五香

做法:肘子洗净,放入汤锅内用旺火氽透,捞出,抹上糖色;炒锅放旺火上,加花生油至七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块。肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上; 炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升,将锅垫放入,用小火扒制; 待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

30杀生鱼

工艺:拌 口味:咸鲜

赫哲族把杀生鱼当成本民族的上等菜。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来爽口鲜嫩。

做法:先将鱼洗净,把两侧整片肉从鱼身上剔下,然后皮朝下把肉横切斜刀成片(不要切透皮),再调过来切成丝从鱼皮上登下来,把带鳞的鱼皮用火烤卷剥掉鳞切成丝与鱼肉丝放在一起,放上醋、辣椒油、盐等作料,再拌上土豆丝或黄瓜、豆芽、大头菜就可食用了。

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