馒头、大饼、面条、饺子等等这些面食都是北方人特别喜欢的，我家基本上每周都要烙一次或者二次饼，对我们上班族来说夏天烙饼的次数要多一些，一是因为饼容易存放，一次吃不了还能存放二三天不容易发霉变质，而且第二天还可以放上蔬菜肉丝直接炒饼焖饼非常省事还好吃，二是现在烙饼都用电饼铛，所以烙饼就太省事了。但是有朋友一提烙饼就心里发怵，说烙出来的饼又硬又没层难吃得不行，像我单位的小姐妹们每次看见我带的饼又柔软层数又多都好羡慕，所以我就一遍遍给她们讲我的经验。记得一次我发了一个盘丝饼的菜谱，有几位网友留言说不会烙家常饼，捞出来的饼没层次而且还特别硬，当时我就回复说有时间我一定发一个家常饼的菜谱，结果一拖到现在才发，说实话经常烙饼拍个图不难，但是下班回家做完饭就已经很晚了，周日公休正赶上烙饼，所以我一定得拍个图了。
之所以叫家常饼，我觉得是因为比较简单易做还好吃，但有的朋友之所以烙出的饼层少饼硬确实存在问题，有朋友说放了好多油烙出的饼还是没有层，其实烙饼的层数多与少跟放的油多少没多大关系，不是油越多饼的层数就越多，有朋友还说我擀得面片很薄很大，为什么也没层呢，其实这个方法真错了，而且我烙的家常饼就用冷水和面照样柔软，也就是说如果您方法对了烙出的饼才层多、柔软、好吃。下面我从和面开始一步步详说，看看您哪一步做错了。
〖家常饼〗
食材：中筋粉：1000g、凉水：650g、盐少许、玉米油少许
制作：
中筋粉加入凉水和成面团，放一边饧面40分钟左右备用，烙饼最好用普通中筋粉，烙出的饼才柔软，如果用精粉或者饺子粉，烙出的饼会非常有劲不柔软了；和面的水量一般为65%-70%，烙出的饼才柔软，所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面，您记住了吗？
2. 饧面好了后揉匀，然后再揉成长点的面团，静置5分钟，这样接下来就好擀成面片了。
3. 将面团擀成厚1厘米左右的面片，倒上少许油，只要能将面片全部涂抹匀的油量就够了。面片擀得越长越好，烙出的饼层次越多哦；面片擀得别太薄，擀到1厘米左右正好，因为后面还要再擀成一个个的饼，如果太薄，擀饼的时候每一层因为太薄而粘连，所以烙出来的饼就没层了。
4. 将面片的油全部粘匀，撒一点点盐，然后卷起，如果不喜欢放盐的可以不放哦，这个盐量是一点点，这样烙出的饼会有麦子的丝丝甜意。
5. 卷好后将接缝处捏紧，一定要捏紧，捏得不紧，在后面烙制过程中有空气流出，烙出的饼会发死不柔软。
6. 将卷好后的面团揪成均匀的剂子。将每一个剂子的两头都收紧捏紧，压在下面，这个道理和第五步的道理是一样的哦。
7. 擀面杖轻轻将面团擀成饼胚，这一步切不可用力太大，会把每一层压实，烙的时候不容易出层哦。
8. 烙饼，我用的是电饼铛，饼铛预热好后将饼胚放入，烙制一面有硬度时翻面。
9. 这时看到饼会起鼓将电饼铛的上盖顶开，再继续烙制两面都有黄嘎时就烙熟了，因为前面几步在做剂子时将剂子的两头都捏严实，到这步才会起鼓，到此一张柔软又多层的家常饼就烙好了。如果您用平底锅烙饼要用中小火，烙的时候一面有硬度后再翻面烙另一面，最好有个小木盖盖在饼上，或者用烙好的饼盖上也可以，烙出的饼会起鼓柔软。
10. 烙好的饼用笼屉布包上，凉透后装入保鲜袋，吃的时候还是柔软的。
这个家常饼的每一步应该注意的我都在步骤里详细说明了，不知会对您有启发吗，如果您喜欢就请关注我吧,欢迎您的分享、收藏、留言。
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