难度:配菜(中级) | 时间:30–60分钟 |
主料 | |
中筋粉100g | 转化糖浆75g |
花生油25g | 枧水2g |
红豆沙455g |
1. 转化糖浆,花生油,枧水混合均匀,加入中筋粉,揉成团,醒30-60分钟。分成15g左右的小份,豆沙35g一小份,这里饼皮和馅料比例3:7,相对好包一些。请忽略我的数量,大批量的月饼……
2. 找一张保鲜膜或塑料袋,把饼皮放里。
3. 用刮刀用力压扁,压的越扁,饼皮越大越好包。
4. 隔着保鲜膜把饼皮放手里,一点不粘手,也可以用一次性手套啦,但是会影响我手收口时的灵活度。
5. 包上馅料。
6. 虎口慢慢收拢。
7. 团一下,是不是很光滑啦!
8. 有没有发现我团的椭圆形?模具是方的,团成椭圆形好进模具,不会伤到四周,圆形就不用了。
9. 用力压,足够用力,花纹才能够清晰。
10. 整个压好,烤箱上下170度预热,进入烤箱,5分钟定型,拿出来,薄薄的,均匀的刷好全蛋液。
11. 出炉,是不是很漂亮呢!
小贴士
50g月饼,大概13个。
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